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Receita de torta de maçã com caramelo de cabeça para baixo

Receita de torta de maçã com caramelo de cabeça para baixo


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Esta é uma receita excelente para uma torta de maçã de cabeça para baixo. Com caramelo e nozes, é rico, cheio de sabor de maçã e absolutamente delicioso.

1 pessoa fez isso

IngredientesServe: 8

  • Pastelaria
  • 300g de farinha simples
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 200g de manteiga fria
  • 6 colheres de sopa de água gelada ou conforme necessário
  • O preenchimento
  • 115g de manteiga sem sal
  • 3 colheres de sopa de farinha simples
  • 100g de açúcar refinado
  • 100g de açúcar mascavo escuro
  • 60ml de água
  • 2 colheres de chá de extrato de baunilha
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 1 pitada de noz-moscada moída
  • Caramelo
  • 75g de manteiga
  • 100g de açúcar mascavo escuro
  • 100g de nozes picadas
  • 8 maçãs Granny Smith - descascadas, sem caroço e em fatias finas

MétodoPreparação: 45min ›Cozimento: 1hr5min› Tempo extra: 2hr5min ›Pronto em: 3hr55min

  1. Para fazer a massa: Numa tigela, misture 300g de farinha e 1/2 colher de chá de sal. Corte a manteiga fria com 2 facas ou no liquidificador até obter uma mistura de migalhas grosseiras. Adicione água gelada, 1 colher de sopa de cada vez, mexendo com um garfo, até que a mistura de farinha esteja umedecida e a massa se forme. Não adicione mais água do que o necessário. Divida a massa ao meio e forme 2 bolas. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
  2. Pré-aqueça o forno a 180 C / Gás 4. Forre uma forma para tortas de 23 cm com papel vegetal.
  3. Para fazer o recheio: derreta 115g de manteiga sem sal em uma panela em fogo médio. Junte 3 colheres de sopa de farinha para formar uma pasta. Junte 100g de açúcar refinado, 100g de açúcar mascavo, 60ml de água, extrato de baunilha, canela e noz-moscada; leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe até que a mistura de recheio engrosse ligeiramente, cerca de 3 minutos.
  4. Para fazer o caramelo: Derreta 75g de manteiga em uma panela separada em fogo baixo. Adicione 100g de açúcar mascavo e bata até ficar homogêneo, cerca de 2 minutos. Junte as nozes cristalizadas.
  5. Espalhe a mistura de nozes uniformemente na forma de torta forrada. Abra uma bola de massa; forre a lata de torta sobre a mistura de nozes. Misture as maçãs com a mistura de recheio; despeje na lata. Abra a segunda bola de massa e coloque sobre o recheio de maçã. Aperte as bordas das camadas inferior e superior da massa juntas. Corte várias pequenas fendas na massa de cima para desabafar. Coloque a torta em uma assadeira forrada com papel alumínio.
  6. Asse a torta no forno pré-aquecido até a massa dourar, cerca de 1 hora.
  7. Retire a torta do forno e deixe esfriar um pouco, por 5 a 10 minutos. Coloque delicadamente um prato de servir sobre a torta e vire com cuidado para inverter, tomando cuidado para não entrar em contato com o açúcar derretido. Retire o papel vegetal; esfriar por 1 hora.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(6)

Resenhas em inglês (6)

por issalyn

delicioso! Demorou um pouco para fazer, mas valeu o esforço. Feito a crosta, refrigerado enquanto corta maçãs e faz molhos. Usou 1/3 de xícara de açúcar branco no recheio. Usei maçãs Jonathan, cerca de 9 pequenas. Papel pergaminho usado. Cozido muito bem em cerca de 65 min 350F.-04 de novembro de 2018

por mamajellybean

A única mudança foi que usei crostas de torta enroladas pré-fabricadas! Isso estava delicioso! Quase comemos todas as maçãs antes mesmo de entrarem na torta; definitivamente certifique-se de descascar e fatiar maçãs extras se você tiver "ajudantes" vagando por sua cozinha. Certifique-se de virar a torta dentro dessa janela de 15-40 minutos. Esperei cerca de 80 minutos e foi complicado remover o papel encerado. Com certeza vou fazer isso de novo.-02 de julho de 2018


Torta De Maçã De Caramelo De Cabeça Para Baixo

Ninguém precisa saber que você usa crostas armazenadas e # 8230. Será nosso segredinho!

Ingredientes

  • 6 colheres de sopa de manteiga derretida, uso dividido
  • & frac12 xícaras de açúcar mascavo embalado
  • & frac12 xícaras de nozes picadas
  • 1 caixa de crostas de torta refrigeradas (caixa de 2 contagens)
  • 1 xícara de açúcar
  • & # 8531 xícaras de farinha multiuso
  • & frac34 colheres de chá de canela
  • & frac14 colheres de chá de especiarias de torta de maçã
  • 5 maçãs Granny Smith inteiras, descascadas e cortadas em fatias de 1/2 polegada

Preparação

Cubra um prato fundo de torta com spray de cozinha antiaderente e forre-o com papel manteiga. Borrife o papel com spray de cozinha também.

Em uma tigela pequena, combine 4 colheres de sopa de manteiga derretida, açúcar mascavo e nozes. Misture bem e espalhe uniformemente sobre o fundo da forma de torta, mas certifique-se de ficar em cima do pergaminho. Coloque uma das crostas no prato, pressionando-a firmemente contra a mistura de nozes e subindo pelas laterais do prato. Deixou de lado.

Em uma tigela grande, misture o açúcar granulado, a farinha, a canela, o tempero para torta de maçã e as 2 colheres de sopa restantes de manteiga derretida. Misture bem. Adicione as maçãs e misture delicadamente para revestir. Coloque uma colher na crosta da torta preparada.

Coloque a segunda crosta sobre a mistura de maçã. Apare e dobre as bordas das duas crostas para selar, faça fendas na crosta superior para funcionar como um respiradouro durante o cozimento.

Asse por 1 a 1-1 / 4 horas ou até que a crosta esteja dourada em um forno a 375 graus Fahrenheit. Certifique-se de colocar uma assadeira na grelha inferior do forno para coletar todos os pingos possíveis da torta.

Deixe a torta esfriar por cerca de 5 minutos e depois coloque um prato (maior que a torta) em cima da torta e vire. Ainda estará quente, então certifique-se de usar luvas de forno. Remova a forma de torta da parte inferior (agora superior) da torta e remova cuidadosamente o papel manteiga. Deixe a torta esfriar. Sirva ligeiramente morno ou em temperatura ambiente.


Ingredientes

Aqui são apenas os ingredientes básicos da sua torta, com a adição de caramelo salgado. Você vai precisar de duas crostas, pois esta é uma torta dupla. Sinta-se à vontade para fazer crostas de tortas caseiras ou compradas em lojas.

A cobertura de noz-pecã é composta por:

Para o recheio da torta de maçã, você precisará de:

  • 8 maçãs médias, prefiro usar a torta Granny Smith ou cozinhar maçãs
  • Raspas de limão e suco de limão
  • Farinha multifuncional / simples - ajuda a engrossar os sucos para fazer aquele lindo recheio de caramelo de maçã
  • Açúcar mascavo
  • Canela em pó, cravo e pimenta da Jamaica ou comprados em loja

Você poderia deixar a torta como está, mas acho que outra garoa generosa de caramelo salgado resolve!


Método

Pré-aqueça o forno a 180C / 160C Ventilador / Gás 4.

Em uma frigideira refratária de 20cm, arrume uma camada de cubos de manteiga e, com uma colher, amasse os cubos até formar uma camada uniforme. Polvilhe sobre o açúcar, cobrindo toda a manteiga. Arrume as maçãs por cima.

Abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada até a espessura de uma moeda de uma libra. Corte um círculo ligeiramente maior que a frigideira. Coloque a massa em cima das maçãs e empurre suavemente as bordas em volta da assadeira. Asse por 1 hora ou até que a massa folhada esteja crocante. Remova do forno e deixe esfriar.

Para fazer o molho, aqueça o açúcar muscovado com 30g / 1oz de água em uma panela, mexendo até que o açúcar se dissolva, pare de mexer e ferva até formar um caramelo. (CUIDADO: O açúcar fervente fica muito quente. Cuidado para não se queimar.) Adicione o vinagre, o creme de leite e o sal e bata para incorporar. Agora adicione a manteiga gelada bem devagar, mexendo entre cada adição até obter um molho de caramelo homogêneo. Retire do fogo e mantenha aquecido até a hora de servir.

Para desenformar a torta de maçã, aqueça a assadeira no forno por cerca de 7 minutos e coloque em um prato. Regue com um pouco do molho de caramelo e sirva com uma quantidade generosa de sorvete de baunilha.


Receita de torta de maçã com caramelo - Receitas

Faz uma torta de crosta única de 9 ou 10 polegadas

Como uma Tarte Tatin francesa clássica, esta torta é feita em uma panela refogada & # 233 e é construída da seguinte forma: uma base de molho de caramelo saboroso, fatias de maçã em camadas metodicamente, seladas com uma camada de massa de pastelaria. No forno, as maçãs bebem do molho e caramelizam ao assar. Inverta esta torta e você verá que as maçãs adquiriram um tom de ouro vitrificado em sua espiral em forma de flor. As maçãs que você usa devem ser robustas, saborosas, ácidas e de médio a firme, como uma Winesap. Peras Bosc ou marmelo também podem ser adicionados às maçãs como uma variação. Frutas suculentas não agüentam e ficam muito picantes para funcionar neste contexto.

Pastelaria para uma torta de crosta única de 23 cm, resfriada, como Bubby's All Butter Pastry Dough, Basic Butter and Shortening Pastry Pie Dough (página 27 do livro) ou Sour Cream Pastry Pie Dough (página 29)

  • 3 libras de maçãs
  • 2 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora
  • 1 colher de sopa de raspas de limão
  • 1/2 xícara de açúcar
  • Pitada de sal
  • 4 colheres de sopa de manteiga sem sal

Para fazer o caramelo: Despeje a água em uma panela grossa, acrescente o açúcar e prenda um termômetro para doces na lateral da panela. Não mexa, mas agite um pouco a panela se o açúcar estiver acima da linha da água. Coloque a panela em fogo alto. Quando o açúcar e a água ficarem quentes e borbulhantes e o açúcar se liquidificar, abaixe o fogo para médio-alto. Dê uma leve sacudida na panela para manter a calda em movimento e para evitar que fique marrom desigualmente e observe se há cores mais escuras nas bordas ou cheiros de queimado. O caramelo deve aquecer, no mínimo, até uma cor semelhante ao mel escuro. Se você gosta de um caramelo amargo, vá mais escuro, a um belo marrom rico (380 graus F). Desligue o fogo e acrescente 2 colheres de sopa de manteiga e uma pitada de sal. Mexa bem e despeje o caramelo em uma frigideira refratária de 30 cm & # 233 refratária ou em uma forma de torta de 23 cm. Isso pode ser feito com várias horas de antecedência e deixado em temperatura ambiente.

Pré-aqueça o forno a 450 graus F.

Descasque, retire o caroço e corte as maçãs com cerca de 1/4 de polegada de espessura. Eles precisam ser o mais uniformes possível para fazer o padrão floral em espiral quando estiver pronto. Em uma tigela grande, misture as maçãs, o suco e as raspas. Jogue bem. Adicione o açúcar e uma pitada de sal. Mexa bem para combinar. Em uma frigideira grande salteada & # 233 em fogo médio-alto, derreta as 4 colheres de sopa restantes de manteiga. Refogue a mistura de maçã por cerca de 3 minutos, mexendo delicadamente com uma colher de pau, até que as bordas externas amoleçam ligeiramente. Resfrie-os à temperatura ambiente.

Para montar a torta, selecione as fatias de maçã mais bonitas e de melhor aparência para a primeira camada & mdashthese se tornará a face superior da torta quando for cortada. Começando do centro da assadeira & # 233 com o caramelo, sobreponha as maçãs em uma espiral. Continue sobrepondo-os na mesma direção. Quando você tiver preenchido até a borda externa da panela, comece outra camada em cima dela, trabalhando novamente do centro para fora. Após a terceira camada, você pode simplesmente espalhar as maçãs restantes por cima.

Estenda a crosta com um diâmetro um pouco maior do que a sua assadeira e coloque-a sobre as maçãs. Corte o excesso de massa (mais de 1 polegada de saliência) e dobre a borda da crosta para baixo, de modo que ela abraça a borda da fruta e a borda interna da assadeira. Essa borda não precisa ser frisada. Não ventile a crosta ou polvilhe açúcar nesta crosta superior; o mdashit se tornará a crosta inferior da torta quando ela terminar de assar e for invertida.

Asse a torta por 15 minutos. Abaixe o forno para 350 graus F e leve ao forno por mais 30 minutos, até que as maçãs estejam borbulhantes e a crosta esteja dourada.

Resfrie a torta por 5 minutos antes de inverter. Para inverter, selecione um prato maior do que a torta. Passe uma ponta de faca afiada ao redor da borda da panela entre ela e a crosta. Coloque o prato de cabeça para baixo no topo da forma de torta como uma tampa. Segurando os dois juntos com força, vire-os rapidamente para que a torta fique no prato. Retire a frigideira salteada & # 233, raspando o caramelo na torta com uma espátula. Sirva fatias desta torta morna ou reaqueça-as por 10 minutos em um forno a 325 graus F graus. Guarde a torta de maneira que permita que a massa respire & mdashe quer descoberta em uma torta segura ou coberta com uma capa leve e respirável, como uma tela para torta, por até 3 dias.


BOLO DE CABEÇA DE MAÇÃ CARAMELO

Sua mãe ou avó devem ter feito um bolo como este. Mas estava de cabeça para baixo? Este é o truque completo! Nossa cobertura primeiro alinha a parte inferior e, após assar, ela alinha a parte superior.

Canela em pó vai bem com maçãs, então não a negligencie. Além do mais, você pode adicionar uma pitada de noz-moscada à massa e um pouco de sal grosso ao caramelo para um toque extra.

Preparar a torta é fácil e rápido, basta ler todas as recomendações de cozimento para evitar erros. Assim que você provar este bolo de maçã de caramelo de cabeça para baixo e ndash, compartilhe sua experiência conosco!

COMO FAZER BOLO DE MAÇÃ CARAMELO DE CABEÇA PARA BAIXO

  • Etapa 1. Pré-aqueça o forno a 180 ° C, polvilhe com óleo em um prato de quobaking.
    Coloque a manteiga, o açúcar mascavo e a canela em uma panela. Leve ao fogo médio, mexendo sempre até que o açúcar se dissolva. Retire do fogo, despeje na assadeira preparada.

  • Passo 2. Descasque as maçãs e corte-as em rodelas finas. Disponha as maçãs de forma a cobrir completamente o caramelo.

  • Etapa 5. Adicione os ovos em temperatura ambiente, um de cada vez, batendo a cada vez. Adicione a baunilha e mexa novamente.

  • Passo 6. Combine os ingredientes secos com a massa, acrescentando porções e alternando com o leite. Comece e termine com uma mistura de farinha.

  • Passo 7. Despeje a massa em uma assadeira sobre as maçãs, espalhe com uma espátula. Asse por 35-40 minutos em forno pré-aquecido ou até que um palito inserido no centro saia seco e limpo.

  • Passo 8. Retire do forno, deixe esfriar por 10-15 minutos. Em seguida, cubra o bolo com uma tigela grande e rápida, mas delicadamente, vire o bolo de cabeça para baixo.

DICAS DE RECEITA

  1. Meça a farinha com um copo medidor ou, melhor ainda, com uma balança de cozinha. Muita farinha vai secar o bolo. Certifique-se de peneirar a farinha em uma peneira.
  2. Se o bolo dourar rápido demais, cubra-o com uma folha de papel alumínio e continue assando.
  3. Não deixe o bolo por muito tempo na assadeira após o cozimento. A camada de caramelo vai endurecer e você simplesmente não consegue pegar o bolo. Se isso acontecer, coloque a fôrma em água quente ou no forno por alguns minutos. O caramelo vai derreter e você pode virar o bolo de cabeça para baixo.
  4. Todas as maçãs têm tamanhos diferentes. Escolha os grandes e corte-os em rodelas finas. Dependendo do tamanho das maçãs e da espessura das fatias, você pode precisar de menos ou mais de duas maçãs.

O que servir com bolo de maçã de caramelo de cabeça para baixo?

Você pode comer este bolo quente ou frio. enquanto ainda estiver quente, sirva com uma bola de sorvete de baunilha. se a torta já estiver fria, sirva com chantilly, caramelo ou cobertura de chocolate.

Você refrigera bolo de maçã de cabeça para baixo?

Prefiro comer este bolo ainda quente e com o caramelo não completamente congelado. Se esta torta de maçã não for comida em um dia, com certeza vou colocá-la na geladeira.

Você pode congelar bolo de maçã de cabeça para baixo?

Sim, você pode congelar este bolo de maçã. Para fazer isso, espere até que esfrie completamente, embrulhe-o com filme plástico junto com o prato em que está deitado e, em seguida, com papel alumínio. Coloque no freezer. Descongele-o durante a noite na geladeira antes de servir. Você pode aquecê-lo um pouco no microondas.

Como guardar um bolo de maçã de cabeça para baixo?

Este bolo mantém-se bem à temperatura ambiente durante até três dias, mas certifique-se de que o cobre bem com película aderente, isto o protegerá de secar. Você também pode armazená-lo na geladeira por 5-6 dias, também cobrindo-o bem.


Bolo de cabeça para baixo com maçã de caramelo

Tempo de preparação: 25 min

Hora de cozinhar: 50 min

Ingredientes:

CARAMEL TOPPING:
1/4 xícara (1/2 barra) de manteiga
2/3 xícara de açúcar mascavo embalado
1/2 colher de chá de canela em pó
2 maçãs médias, descascadas e cortadas em fatias de 1/2 polegada (eu usei Fuji)

MASSA DE BOLO:
1 1/3 xícara de farinha multiuso
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de canela em pó
1/4 colher de chá de sal
1 xícara de açúcar branco granulado
1/2 xícara (1 palito) de manteiga, em temperatura ambiente
2 ovos grandes
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
1/4 xícara de leite

COBERTURA:
creme de chantilly pesado
açúcar em pó

Instruções:

1. Pré-aqueça o forno a 325 graus F. Pulverize o fundo e as laterais de uma panela quadrada de 20 ou 23 cm com spray de cozinha.

2. Prepare a cobertura de caramelo: Em uma panela pequena, derreta a manteiga em fogo médio, mexendo de vez em quando. Junte o açúcar mascavo. Aqueça a fervura e retire do fogo. Junte 1/2 colher de chá de canela. Despeje na assadeira, espalhe uniformemente sobre o fundo da assadeira. Disponha as fatias de maçã sobre a mistura de açúcar mascavo, sobrepondo e em camadas conforme necessário.

3. Prepare a massa do bolo: Em uma tigela média, misture a farinha, o fermento, a canela e o sal. Deixou de lado. Em uma tigela grande, use a batedeira para bater o açúcar e a manteiga, batendo até ficar cremoso (raspe as laterais conforme necessário). Junte os ovos até ficar homogêneo. Adicione a baunilha. Aos poucos, acrescente a mistura da farinha alternadamente com o leite, batendo a cada adição até ficar homogêneo. Espalhe a massa uniformemente sobre as maçãs.

4. Asse por 50 a 55 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe esfriar por 15 minutos e, em seguida, passe uma faca nas bordas da assadeira para soltar o bolo. Coloque um prato de servir de cabeça para baixo sobre a frigideira, vire a bandeja e remova-a.

5. Sirva os pedaços quentes com chantilly adoçado (bata 1 xícara de creme de leite com uma colher de sopa de açúcar de confeiteiro até atingir a consistência de chantilly).

Alterações de alta altitude (3500 a 6500 pés): Altere a temperatura do forno para 350 graus. Aumente a farinha para 1 1/2 xícaras. Diminua o açúcar do bolo para 3/4 de xícara.

FONTE: RecipeGirl.com (adaptado um pouco de Betty Crocker)

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Receita de bolo de cabeça para baixo de maçã

Eu amo a temporada de maçã! É uma das minhas épocas favoritas do ano! Todos os anos, meu marido e eu fazemos uma viagem até a Pensilvânia e colhemos maçãs de um pomar local. Voltamos com lotes de maçãs e muitos motivos para fazer este bolo de cabeça para baixo da maçã. O bolo está perfeitamente úmido com um toque de especiarias e baunilha. Em camadas por cima está um molho rápido de caramelo e fatias de maçã. É a sobremesa perfeita para receber no outono!

Amo fazer bolos de cabeça para baixo. Eles fazem uma apresentação tão bonita! Se você não tiver maçãs, sempre poderá substituí-las por qualquer fruta que tenha em mãos! Pêssegos, peras, abacaxis ou mirtilos seriam incríveis com isso! Você pode até fazer uma combinação dos dois.

Este bolo fica melhor servido quentinho, saído do forno, com uma grande bola de sorvete de baunilha! Se você quiser fazer bolos de cabeça para baixo individuais, experimente minha Mini Receita de Bolo de Cabeça para Baixo e apenas substitua as maçãs.


Instruções

Aqueça o forno a 425 graus F.

Para Glaze: Combine açúcar mascavo, manteiga e xarope de milho em uma travessa de torta de grés e espalhe uniformemente no fundo. Pique as nozes e polvilhe sobre a mistura de açúcar. Cubra com 1 crosta de pastelaria e reserve.

Para preencher. Combine o açúcar mascavo, a farinha, a canela e a noz-moscada em uma tigela de 1 litro, misturando bem. Descasque, retire o caroço e corte as maçãs. Corte as fatias cruzadas ao meio. Coloque as maçãs em uma tigela de 2 quartos e polvilhe com suco de limão.

Divida a metade das maçãs em uma forma de torta forrada com massa e polvilhe com metade da mistura de açúcar mascavo. Repita as camadas. Coloque a massa restante sobre o recheio. Dobre a borda da crosta superior sob a borda da crosta inferior e, em seguida, a borda da estria. Corte várias fendas na crosta superior.

Asse por 50-60 minutos ou até dourar. Deixe repousar 5 minutos. Solte a borda da torta do prato de torta e, em seguida, inverta cuidadosamente a torta em um prato resistente ao calor.

Raspe qualquer cobertura de caramelo restante da forma de torta para a torta. Deixe esfriar pelo menos 1 hora antes de servir.


Instruções de congelamento

Por causa da cobertura deste bolo, ele está muito úmido, então só vai durar cerca de 3 dias em temperatura ambiente. Se quiser congelar o bolo inteiro ou fatias individuais, você pode embrulhar o bolo ou fatias resfriadas com filme plástico e armazená-los em um grande saco para freezer ou recipiente de armazenamento. O bolo ou as fatias congelam bem por até 3 meses se armazenados corretamente.

Para descongelar o bolo, coloque-o na geladeira durante a noite e, em seguida, coloque-o sobre a bancada por algumas horas para que fique em temperatura ambiente.