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Salada de Pêssegos e Erva-doce Raspada com Pimenta Vermelha

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Ingredientes

  • 5 pêssegos grandes (cerca de 2 lb. no total), cortados em fatias de ½ "de espessura
  • 3 colheres de sopa Vinagre Chardonnay ou vinagre de vinho branco, dividido
  • 1 pequeno bulbo de erva-doce, cortado pela metade, em fatias muito finas em uma mandolina, além de folhas de erva-doce picadas grosseiramente
  • 1 Colher de Sopa. suco de limão fresco
  • Azeite extra-virgem (para chuviscar)
  • Estilo Aleppo ou outros flocos de pimenta vermelha suave (para servir)

Preparação de Receita

  • Misture os pêssegos em uma tigela grande com 2 colheres de sopa. vinagre e uma pitada de sal para revestir. Arrume os pêssegos em uma travessa e coloque por cima os sucos que sobraram na tigela.

  • Misture a erva-doce na mesma tigela com o suco de limão e 1 colher de sopa restante. vinagre para revestir; tempere com sal.

  • Espalhe a erva-doce e as folhas de erva-doce sobre os pêssegos em uma travessa e regue com azeite. Polvilhe com alguns flocos de pimenta vermelha.

Seção de Críticas

Receitas de erva-doce

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Funcho grelhado com molho de azeitona preta

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Funcho & # 038 linguine de frutos do mar

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Uma combinação de sabores tipicamente sicilianos - passas doces, azeite picante, pinhões crocantes e peixe salgado

Salada de erva-doce raspada e rabanete # 038 com pêssegos em conserva

Comemore a temporada de erva-doce no meio do verão com esta deliciosa salada de acompanhamento. É feito com rabanetes, lascas de queijo lancashire, manjericão, hortelã e pêssegos em conserva


Salada Panzanella Grelhada com Pêssegos e Erva-doce / 13 de julho de 2016 por Lindsey | Dolly e aveia

por onde eu começo? pêssegos, pessoal. os pêssegos estão finalmente aqui!

quando penso em pêssegos, penso em meu marido, no verão, no calor, nas estradas de terra e nas barracas de fazendas. Frank e eu nos casamos (quase 3 anos atrás!) em uma fazenda de frutas situada entre uma baía e uma grande enseada de água. ficamos na propriedade uma semana antes de nossas núpcias para nos prepararmos para o casamento e, todas as manhãs, íamos dar uma corrida matinal pelo pomar de pessegueiros, passando pela baía sob o sol brilhante. era final de julho e era glorioso. enquanto percorríamos os caminhos de terra através do pomar, o ar cheirava a uma mistura de pêssegos doces e ar salgado, que ainda não cheirei novamente. íamos até a barraca da fazenda depois de nossa corrida para pegar frutas frescas para o dia. se os pêssegos ainda não estivessem maduros, a velhinha atrás do caixa os colocava em um saco de papel pardo e nos instruía severamente a mantê-los ali, no balcão, por 1 dia. e, se pudéssemos esperar até o dia seguinte, teríamos os frutos de caroço mais suculentos que você jamais poderia sonhar.

junto com morangos, tudo que eu desejo desde que descobri em janeiro que estava grávida eram pêssegos. pêssegos frescos de verão. Comprei um carregamento inteiro no mercado há pouco mais de uma semana e esperei (não tão pacientemente - eles demoraram mais do que para amadurecer na minha bolsa marrom do que eu esperava) pelo dia em que amadureceram. Não consigo nem descrever o quão glorioso foi aquele primeiro fruto fofo, doce e suculento! a partir daí, eles foram inalados em todas as variações que eu poderia imaginar: comidos diretamente sobre a pia estilo mão a boca, cozidos e feitos como cobertura para minha aveia matinal (mais sobre isso em breve!), picados em saladas, etc. ., etc.

mas para esta salada eu queria um sabor de pêssego esfumaçado e ligeiramente carbonizado para uma salada panzanella super saborosa! As saladas panzanella podem ser de longe o meu tipo favorito de salada. pão crocante, verduras crocantes, talvez algumas frutas, talvez não, mas principalmente porque exala verão. implora por uma noite quente cheia de amigos ou familiares, por bate-papos e risos, por uma conversa significativa.

para esta versão, deixei de fora o que alguns considerariam a parte essencial de uma salada panzanella: tomates. Eu realmente queria que o sabor do pão grelhado e pêssego aparecesse, e apenas dar a ele outro elemento de sabor. há um pouco de rúcula apimentada (temos um tonelada no nosso jardim agora) misturado com manjericão rasgado e erva-doce raspada crocante para um sabor sutil de erva-doce. antes de grelharmos o pão e os pêssegos, Frank forrou a parte central das grelhas com envoltório Reynolds, porque ainda não confio em nossas habilidades de grelhar que o pão não cairia e seria arruinado pelo carvão quente, ou que nosso delicado os pêssegos não grudavam nas grades. felizmente, por causa disso, nem aconteceu! sério, folha de alumínio = tanto um redutor de ansiedade + salva-vidas!

* este post foi criado em parceria com as cozinhas da reynolds em comemoração a sua mesa infinita de verão, você também pode conferir sua mesa infinita super incrível no instagram! todas as opiniões, como sempre, são minhas. muito obrigado por apoiar os patrocinadores que ajudam a manter o dolly e o mingau de aveia funcionando!


O que é erva-doce?

O funcho é um vegetal popular na culinária mediterrânea, mas não é tão conhecido em outros lugares. E isso é uma pena, porque não só a erva-doce tem uma textura ótima e crocante e uma textura leve semelhante à do anis, como também é extremamente nutritiva. É fonte de vitamina C, fibras, ferro e potássio. E também é historicamente considerado um afrodisíaco.

O tipo de erva-doce que você normalmente encontra à venda em mercados de fazendeiros e no supermercado é chamado de erva-doce de Florença. Possui pontas emplumadas e hastes quase semelhantes a aipo. Embora você possa não adivinhar, a erva-doce é um membro da família da salsa. É fácil de cozinhar, embora não seja o vegetal mais fácil de cortar. Para fatiar para esta salada de funcho e laranja, recomendo usar um bandolim. (Este cortador também é útil para cortar cebolas.)

Nesta receita de salada de erva-doce raspada, eu combino o vegetal com sabor de erva-doce com rúcula bebê para fazer uma mistura leve e saudável de verduras. Aliás, a rúcula também é considerada afrodisíaca.


Salada de Tomate e Pêssego

Os múltiplos elementos desta salada fazem com que pareça difícil, mas o mais complicado que você tem a fazer é apenas assar os pêssegos (que, principalmente com a adição da folha de estanho, é fácil de executar e limpar). É definitivamente um daqueles pratos em que você pode confiar para impressionar os convidados.

para o vinagrete balsâmico branco:

65 g de vinagre balsâmico branco

para os tomates marinados:

4 tomates-bife de família, divididos em quatro

12 folhas de manjericão, rasgadas ao meio

vinagrete balsâmico branco

ricota salata, para ralar

1. Para fazer o óleo confitado, aqueça o óleo e o alho em uma panela em fogo médio. Quando o óleo atingir 60 ° C, retire a panela do fogo e acrescente as raspas de limão e as ervas. Deixe em infusão por 1 hora em temperatura ambiente. Coe o óleo por um chinois e reserve 15 g do óleo para as amêndoas torradas e 20 g para o banho. Use o óleo restante para o confit de pêssego.

2. Para fazer o confit de pêssego, pré-aqueça o forno a 105 ° C / 225 ° F. Tempere os pêssegos com sal. Disponha os pêssegos temperados em uma única camada em uma assadeira. Em uma panela em fogo médio, aqueça o óleo a 95 ° C / 200 ° F e despeje sobre os pêssegos. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno. Asse os pêssegos até ficarem completamente macios, mas não quebrando, cerca de 2 horas e meia. Resfrie os pêssegos à temperatura ambiente no óleo confitado.

3. Para fazer as amêndoas torradas, pré-aqueça o forno a 150 ° C / 300 ° F. Forre uma assadeira com papel manteiga. Combine as amêndoas, o óleo de confit e o sal em uma tigela e misture bem. Espalhe as amêndoas na assadeira. Torre as amêndoas no forno até ficarem perfumadas, cerca de 10 minutos. Deixe esfriar até a temperatura ambiente.

4. Para fazer o vinagrete balsâmico branco, misture o azeite, o vinagre balsâmico branco e o sal em uma tigela e bata até emulsionar completamente. Reserve o vinagrete em um recipiente hermético e leve à geladeira até a hora de usar.

5. Para fazer os tomates marinados, misture os tomates com o manjericão em uma tigela e tempere com o vinagrete balsâmico branco. Misture para revestir uniformemente. Deixe os tomates marinarem por pelo menos 30 minutos, mas não mais do que 4 horas. Retire e descarte o manjericão antes de servir.

6. Divida os pêssegos e os tomates marinados em quatro tigelas e rale sobre um pouco de queijo ricota salata. Enfeite cada salada com folhas de manjericão, amêndoas torradas e um pouco de pimenta-do-reino recém-quebrada.


Frite a pancetta em cubos até ficar crocante. Coloque sobre uma toalha de papel para absorver o óleo e deixe esfriar.

Para montar a salada, misture as folhas de alface no azeite e coloque-as em uma travessa. Cubra com a erva-doce raspada e as rodelas de pêssego. Polvilhe a salada com pancetta em cubos. Usando uma colher de medida de 2,5 ml, retire o abacate da casca e coloque as bolas na travessa. Regue com o suco de limão. Cubra com as microgreens e flores comestíveis. Polvilhe ligeiramente com um pouco mais de azeite antes de adicionar o Crema di Balsamico.


Compartilhado Recentemente

O Compartilhamento de produtos permite que você compartilhe suas descobertas de produtos com seus vizinhos e com o mundo! O seu mercado está vendendo maçãs do dragão verde? Um chef está fazendo coisas com erva-doce raspada que são do outro mundo? Identifique sua localização anonimamente por meio do Aplicativo de Produtos Especiais e deixe outras pessoas saberem sobre os sabores exclusivos que estão ao seu redor.

Produto Especializado
1929 Hancock Street San Diego CA 92110
619-295-3172

Perto de San Diego, Califórnia, Estados Unidos
Cerca de 298 dias atrás, 20/08/20
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Produto especializado próximo a San Diego, Califórnia, Estados Unidos
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Comentários de Sharer: Fuzzy and Tasty. Estará aí por MAIS UMA SEMANA!

Perto de Santa Monica, Califórnia, Estados Unidos
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Receitas de fim de verão

Faça bom uso de todos os últimos preciosos produtos do verão.

Bolinhos De Milho Crocantes

Quando o milho é novo, queremos comê-lo direto da espiga, o mais fresco e sem enfeites possível. À medida que a temporada se aproxima do fim, porém, estamos procurando novas maneiras de comê-la - e, francamente, maneiras que aproveitem o amido e a diminuição do açúcar do milho do final do verão - como esta deliciosa receita de bolinhos fritos. Obtenha a nossa receita de Crispy Corn Fritters.

Zíper de milho de aço inoxidável Kuhn Rikon, US $ 18 da Amazon

Menos bagunçado do que cortar os grãos com uma faca (supostamente).

Torta de Tomate Cereja com Anchovas e Confit de Alho

Os últimos tomates cereja doces do verão são ótimos para uma torta de formato livre com alho macio e maduro confit e anchovas salgadas (embora, se necessário, você pode pular o peixe). Obtenha a receita de Torta de Tomate Cereja com Anchovas e Confit de Alho.

Gaspacho de melancia com casca de melancia em conserva

Quando ainda estiver quente o suficiente para saborear uma sopa fria, faça este gaspacho que combina dois ícones do verão: melancia e tomate, além de erva-doce de outono, entre alguns outros ingredientes. É rápido, fácil e delicioso, e o enfeite de casca de melancia em conserva não é apenas uma maneira inteligente e saborosa de reduzir o desperdício de alimentos, é um ótimo truque para preservar um pouco do verão até o outono. Obtenha a receita do gaspacho de melancia com casca de melancia em conserva.

Tarte De Pimenta Vermelha Assada

Embora possam vir de estufas 9 meses por ano, as pimentas ganham vida após o meio do verão. No final do verão, quando o outono está chegando aos portões, os pimentões locais estão no auge. Esta elegante torta aproveita muito bem isso e os combina com queijo feta salgado e queijo ricota cremoso. Obtenha nossa receita de torta de pimenta vermelha assada.

Bolo De Café Com Especiarias De Mirtilo

Os mirtilos frescos são um dos sabores do verão para nós. Polvilhado com saladas de frutas, misturado com smoothies de iogurte e até mesmo com molho para panquecas e waffles. Aqui, frutas frescas e suculentas transformam a massa clichê de mirtilo em uma coisa, percebemos, é melhor mantê-la sazonal. Obtenha a nossa receita de Bolo de Café com Especiarias de Blueberry.

Salada de erva-doce e morango raspada

Funcho e frutas vermelhas não parecem ter muito a dizer um ao outro, especialmente no mesmo prato. Esta salada prova que essa suposição está errada. Morangos de fim de verão, geralmente mais macios e maduros do que em outras épocas durante o verão, encontram um propósito suculento com erva-doce crocante e refrescante. Obtenha nossa receita de Salada de Funcho e Morango Raspada.

Salteado Zucchini

A única coisa que amamos em comer abobrinha no final do verão, apesar do fato de usarmos a produção prodigiosa de nossos jardins, é uma variedade tão descontraída para escorregar em sacolas de compras: verde, dourado, estriado - é uma generosidade variável. Adquira nossa receita de Abobrinha Refogados.

Pluots grelhados com zabaglione

Pluots são uma das grandes melhorias da vida da botânica no final do verão - nós amamos sua variedade, a doçura e acidez, o leve rubor de amargor. Esta receita simples combina frutas deliciosas com molho doce de textura luxuosa e dá um passo a mais para colocá-los embaixo da grelha. Obtenha nossa receita de Pluots grelhados com Zabaglione.


As 3 melhores receitas vegetarianas do verão do novo e chique café de L.A.

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Botanica, um restaurante em Los Angeles e no bairro # 39s de Silver Lake, oferece uma abordagem vibrante à culinária saudável de inspiração mediterrânea. Foto: Cortesia da Botanica

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“Você não tem desculpa para não cozinhar com vegetais bonitos agora, porque eles estão em toda parte”, disse Heather Sperling por telefone de Los Angeles. O transplante da Costa Oeste pode ser viver na terra da fartura o ano todo, mas ela tem razão: a produção em todo o país é gloriosamente abundante. Para Sperling, o impulso para fazer compras locais é mais do que um ultimato: no Botanica, o restaurante aberto durante todo o dia em Silver Lake que ela e a também chef-proprietária Emily Fiffer abriram em maio, o menu destaca os agricultores e o mercado # x27: A marcha de as ervilhas e aspargos deram lugar à abóbora, às frutas com caroço e, em breve, aos tomates da alta temporada. Onde os vegetais brilham, os benefícios para a saúde vêm em seguida - mas aqui, a única receita é para um sabor forte.

“Não temos regras”, Sperling explica sobre a abordagem inclusiva do Botanica para a alimentação, que se baseia em pilares culinários como ervas frescas, frutas cítricas e um bom azeite de oliva - junto com “laticínios lindos”, uma generosa camada de sal marinho, e, na maioria das vezes, uma taça de vinho natural. Afinal, o movimento moderno de bem-estar tem mais a ver com um estilo de vida do que com uma força de vontade efêmera: "Se não é divertido, delicioso e satisfatório, não é sustentável", acrescenta ela.

Essa filosofia é clara nas três receitas que ela e Fiffer criaram aqui para Voga, onde as cores caleidoscópicas são tão vibrantes quanto as influências mediterrâneas em camadas. Uma tartina coberta com alperces, pêssegos e riffs de tomate na salada de pão italiano, panzanella. As verduras salpicadas de za'atar reinventam o clássico fattoush, uma salada libanesa que toca as raízes de Sperling. E uma mancha de pesto de rúcula e manjericão sustenta uma mistura de abóbora, ervilhas e tomates assados ​​na intensidade de um doce. O fato de o Botanica estar atraindo uma multidão por sua reviravolta global na recompensa da Califórnia é "validador", confirma Sperling. “As pessoas estão entusiasmadas por encontrar um restaurante sério, criativo e ambicioso que também se preocupa com a saúde de uma forma não agressiva e não nociva.”

Mas o que diferencia o Botanica é mais profundo do que o próprio menu. Os fundadores, que têm experiência em jornalismo alimentar, abordaram o negócio com a intenção de moldar a cultura para melhor. Para ajudar a combater a desigualdade salarial entre servidores e back-of-house - "uma grande conversa que está acontecendo no mundo dos restaurantes agora", diz Sperling - Botanica está devolvendo três por cento das vendas para o pessoal da cozinha como uma gorjeta de fato. O seguro saúde, um benefício raro no setor, é oferecido a todos os funcionários que trabalham mais de 20 horas por semana. E o café em breve sediará eventos para o Projeto Freya, uma série de arrecadação de fundos para organizações sem fins lucrativos no setor de saúde feminina.

As boas vibrações palpáveis ​​se estendem ao antigo espaço da loja de bebidas, que mantém o teto original com vigas de madeira, luz natural e até mesmo seu estoque de brown-bag: um depósito de vinhos naturais e biodinâmicos na lista da Botanica está disponível para venda no anexo mercado, junto com granola caseira e molho romesco, misturas de especiarias de La Boîte de Nova York e uma seção transversal de produtos do mercado. É tudo para inspirar uma boa vida além das paredes do Botanica, ajudado pelas receitas lindamente fotografadas em botanicamag.com. O objetivo "não é nada aspiracional" em detrimento da praticidade, diz Sperling. Em vez disso, os fundadores esperam que as pessoas entrem e pensem: & quotIsso é o que eu quero comer todos os dias & quot - e depois comecem a trabalhar.

É raro encontrar algo incrivelmente delicioso que também seja incrivelmente fácil de fazer. Felizmente, pequenos tomates torrados são apenas isso. No início (ou no final) da temporada do tomate, a torrefação concentra os sabores e torna os tomates de baixa qualidade excitantes. A torrefação na alta temporada cria uma bomba de sabor de tomate viciante. Este prato existe como um método para colocar tomates assados ​​na boca das pessoas (achamos que eles são muito bons). Dica de profissional: duplique o lote de tomates assados ​​e misture o extra em ovos mexidos ou misture com abobrinha crua raspada, pappardelle e bastante manjericão.

3 xícaras de tomates minúsculos (sungolds, sweet 100s ou semelhantes) 1 3/4 xícaras de azeite, 1/4 xícara reservada 8 dentes de alho pequenos, levemente amassados ​​e descascados Alguns raminhos de tomilho Sal marinho e pimenta preta 2 a 3 abobrinhas, corte em joias irregulares de 2,5 cm (cerca de 3 xícaras no total) 3 xícaras de ervilhas, cortadas em fatias finas no enviesamento 1 xícara de folhas de hortelã, raspas finas de 2 limões grandes 2 xícaras de pesto de rúcula (receita abaixo) Uma fatia de cebolinha de ricota salata flores

Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Coloque os tomates em uma única camada em uma panela e despeje 1 1/2 xícaras de azeite por cima. Você não quer que eles nadem, mas você os quer até os tornozelos em uma piscina de azeite. Sacuda a panela para que cada tomate fique bem coberto, acrescente os dentes de alho e raminhos de tomilho e regue a panela com sal marinho e pimenta-do-reino fresca. Asse por quanto tempo o tomate levar para inchar e começar a estourar (isso deve levar cerca de 20 minutos, mais ou menos, dependendo do tamanho e da maturação). Retire do forno e deixe esfriar. Descarte os raminhos de tomilho, mas deixe os dentes de alho aí (que saboroso!).

Misture a abóbora cortada com o restante 1/4 de xícara de azeite e tempere com sal. Cozinhe os pedaços em uma grelha ou em uma panela quente (com mais azeite) - coloque-os com um lado cortado para baixo e não toque por 30 segundos. Você deseja obter uma boa selagem de um lado e ainda deixar a abóbora al dente. Vire os pedaços e cozinhe por mais 15 a 30 segundos, depois retire do fogo e deixe esfriar.

Em uma tigela, misture os tomates, 1/2 xícara de seu óleo para assar, a abóbora tostada, ervilhas fatiadas e 3/4 xícara de folhas de hortelã e regue com um bom pedaço de raspas de limão. Misture delicadamente e saboreie, adicione sal, pimenta-do-reino, mais óleo de torrefação e mais raspas, conforme desejado. Você quer que os vegetais sejam envoltos no delicioso óleo para assar de tomate, com um pouquinho dele acumulando no fundo da tigela.

Para servir, espalhe o pesto pela metade e pela lateral de uma tigela rasa. Coloque a mistura de tomate, abóbora e ervilha no centro da tigela. Raspe a ricota salata por cima (se você não tiver um bandolim, use um descascador de vegetais) até que a pilha de tomate esteja bem coberta. Termine com o restante da hortelã, mais raspas de limão, mais pimenta-do-reino moída na hora e uma chuva de cebolinhas.

Pesto de rúcula de manjericãoRende cerca de 2 xícaras de pesto

1/2 xícara de amêndoas torradas 1/2 xícara de pistache torrado Empilhando 2 1/2 xícaras de manjericão (embalado frouxamente) Empilhando 1 1/2 xícara de rúcula *, picado (mal embalado) 1/4 xícara de suco de limão, e mais a gosto 2 dentes de alho esmagados Delicioso azeite Muito sal marinho Pimenta preta fresca

Adicione tudo a um processador de alimentos, exceto o azeite. Whizz, raspando as laterais conforme necessário, até ficar bem incorporado. Com o motor funcionando, passe lentamente o azeite de oliva até atingir a consistência desejada (lembre-se de que ele vai engrossar um pouco à medida que esfria). Tempere bem com sal e pimenta, bata novamente e experimente. Adicione mais sal, pimenta ou limão a gosto.

* Adoramos usar verduras alternativas para o pesto, especialmente se isso significar eliminar o desperdício. As copas das cenouras e as folhas de erva-doce estão em rotação constante na nossa cozinha. Usamos junto com / em vez de rúcula!

Esta receita é uma versão de panzanella. Nós reimaginamos a clássica salada de pão toscano como uma tartina repleta de vibrantes sabores de verão, para ser servida ao ar livre, com uma faca de carne e um amplo rosé. Os feijões marinados com óleo de manjericão o tornam forte o suficiente para servir como prato principal (e são uma das coisas favoritas que temos para preparar nas saladas de verão). Quanto à torrada esfregada com alho e regada com azeite de oliva que serve de base: Achamos que é assim que o pão crocante deve ser sempre tratado! Usamos o pão levain de centeio 30% intensamente delicioso da Bub & amp Grandma, e o servimos no restaurante de manhã à noite.

2 pêssegos (ou nectarinas) firmes, mas saborosos, quartos de azeite, sal marinho e pimenta preta moída na hora 3 damascos maduros, fatiados 2 xícaras de tomates minúsculos (sungolds, 100s doces ou semelhantes), cortados pela metade 2 xícaras de feijão marinado com óleo de manjericão (receita abaixo ), com bastante óleo de manjericão Azeite delicioso 2 colheres de chá de vinagre de xerez 1/4 xícara de folhas de cebolinha em fatias finas 1/2 xícara de folhas de manjericão de opala em fatias finas 1/2 xícara de folhas de manjericão italiano rasgado 4 fatias grossas do pão levain mais delicioso que você puder encontre 2 dentes de alho grandes, pedaços de manouri cortados ao meio ou queijo mussarela fresco (opcional)

Pincele o lado cortado dos pêssegos com azeite e grelhe (ou sele em uma panela de ferro fundido quente), com o lado cortado voltado para baixo, por 30 segundos ou mais de cada lado, até caramelizar. Corte cada quarto ao meio e tempere com uma pitada de sal marinho e pimenta-do-reino. Em uma tigela, combine os pêssegos tostados, os damascos fatiados, os tomates, os feijões marinados e o óleo de manjericão, e um toque de um delicioso azeite de oliva (embora o óleo para marinar o feijão seja o principal evento aqui). Adicione o vinagre de xerez e tempere com sal e pimenta. Mexa delicadamente e experimente o tempero. Reserve um pouco da cebolinha e das folhas de manjericão para enfeitar e misture o restante na mistura de pêssego, tomate e feijão.

Pincele o pão com azeite e grelhe (ou grelhe) dos dois lados até ficar bem torrado. Começando com a crosta (porque torna o alho áspero e faz com que o suco flua), esfregue o lado cortado de um dente de alho em cada centímetro do pão. (Certifique-se de fazer isso enquanto o pão ainda está quente!) Realmente coloque o alho lá, se o cheiro de alho não estiver flutuando, você não está pressionando com força suficiente!

Depois de bem garlicked, arrume a torrada em uma travessa. Regue com um delicioso azeite e dê uma boa pitada de sal marinho. Espalhe a salada de tomate-pêssego-feijão sobre o pão e crave-a com pedaços de queijo, se for usar. Enfeite com uma ducha do restante das cebolinhas e manjericão, além de outra pitada de sal marinho e pimenta-do-reino. Sirva com facas de bife!

Feijão Marinado com Óleo de ManjericãoFaz cerca de 2 xícaras de feijão marinado

Feijão Gigante 2/3 xícara de feijão gigante seco 2 folhas de louro 4 dentes de alho, levemente triturados e descascados 1 colher de sopa de sementes de coentro torradas 1/2 colher de sopa de sementes de cominho torradas Muito sal marinho

Óleo de manjericão 1 1/2 xícaras de folhas de manjericão bem embaladas 2 xícaras de azeite delicioso Uma boa pitada de sal marinho

Feijão marinado 2 xícaras de feijão gigante cozido 2 xícaras de óleo de manjericão 3 colheres de sopa de sementes de coentro torradas, levemente esmagadas 1 1/2 colher de sopa de sementes de cominho torradas, levemente esmagadas 4 dentes de alho, levemente esmagadas e descascadas 3 chalotas grandes, descascadas e cortadas em fatias finas ou raspadas (1 / 20 centímetros de espessura) 1/3 xícara de suco de limão, e mais para saborear sal marinho

Para cozinhar o feijão: coloque o feijão em uma panela grande, cubra com água e deixe de molho durante a noite. No dia seguinte, escorra o feijão, refresque a água e acrescente o restante dos ingredientes, junto com um punhado de sal. Mexa bem e experimente - você quer que a água seja salgada! Leve a panela para ferver e deixe o feijão cozinhar, mexendo delicadamente a cada 20 minutos ou mais (para garantir um cozimento uniforme), até que esteja cozido, mas não se desfaça. Coe o feijão (mas guarde aquele delicioso líquido de cozimento do feijão! Tão saboroso e delicioso). Remova as folhas de louro, deixando o resto dos aromáticos intactos.

Para fazer o óleo de manjericão: Leve uma panela com água bem salgada para ferver. Misture as folhas de manjericão e mexa para submergir por 10 segundos, então remova imediatamente, escorra e choque as folhas em água gelada por 10 segundos (o escaldamento garante que as folhas permaneçam verdes brilhantes). Retire toda a água das folhas, coloque o manjericão no liquidificador, acrescente o azeite e o sal marinho e bata até ficar homogêneo. Prove e adicione sal conforme necessário (o sal ajuda o sabor a realmente estourar).

Para fazer o feijão marinado: Adicione tudo a uma tigela grande, adicione uma pitada saudável de sal marinho e mexa bem. Experimente e ajuste conforme necessário, os grãos devem ter um sabor forte, com um toque agradável de sal e limão.

Isso tem todo o frescor brilhante e crocante de um fattoush tradicional, mais um pouco mais (graças ao beijo de fumaça em metade dos vegetais, junto com uma mancha de salgado e picante labne). É uma peça central elegante para uma noite de verão, servida de maneira ideal com uma gamay gelada ao lado. O vinagrete za'atar é um grampo nosso, ele realmente é delicioso em tudo. Nota: Todos os za'atar não são criados iguais! Juramos pelo za'atar de La Boîte que é maravilhosamente vibrante. Idem para o sumagre!

Labne 1 3/4 xícaras de iogurte de leite de ovelha Sal marinho 2 dentes médios de alho, ralado ou picado 2 colheres de chá de suco de limão Rega de azeite

Vinagrete Za'atar 2 colheres de sopa de vinagre de xerez 2 colheres de sopa de suco de limão 1 colher de sopa de mel escorrido 2 colheres de sopa de za'atar 2 colheres de chá de sumagre 1 colher de chá de sal 1/2 xícara de azeite

Fattoush 2 pepinos persas, 1 inteiro e 1 cortado em joias desiguais 12 lanças de aspargos, extremidades lenhosas cortadas de 1 cebola roxa, cortada longitudinalmente com um pouco da raiz deixada em cada pedaço 1 a 2 abobrinhas, cortadas longitudinalmente 24 ervilhas vivas, 16 inteiros e 8 fatiados no enviesamento Azeite Sal marinho 1 fatia grossa de pão delicioso (usamos uma focaccia de fubá), o suficiente para 2 xícaras de croutons 2 colheres de sopa de sumagre 1/2 cabeça de erva-doce, raspado em bandolim 2 cebolinhas, cortado em fatias finas o enviesamento 2 pêssegos ou nectarinas firmes, mas saborosos, cortados em oitavos 1 xícara de folhas de endro (rasgadas ou picadas, restando raminhos de 1/2 polegada) 1 xícara de folhas de hortelã 1 xícara de folhas de salsa Um grande punhado de gavinhas de ervilha Um grande punhado de beldroegas Borage flores

Para fazer o labne: forre uma peneira com gaze e coloque-a sobre uma tigela. Misture uma boa pitada de sal no iogurte, mexa bem, transfira para a peneira, cubra com uma tampa ou filme plástico e coe por pelo menos 6 horas (ou durante a noite). Depois de coado, o labne medirá cerca de 1 1/4 a 1 1/2 xícaras e ficará espesso e cremoso. (Reserve o soro de leite restante, ou líquido coado, para smoothies, sopas e vinagretes!) Combine o labne com o alho, suco de limão, um bom fio de azeite e outra pitada de sal marinho e mexa bem. Ajuste o tempero conforme necessário. (Cada iogurte é diferente, então mexa no limão e no sal até que o labne fique delicioso!)

Para fazer o vinagrete: Adicione tudo em uma tigela, exceto o azeite e mexa bem, em seguida, misture o azeite para emulsionar. O molho deve ter um sabor brilhante e rápido com uma doçura suave, sem ser muito picante de vinagre. Adicione mais azeite de oliva para equilibrar se necessário, e mais za'atar se o sabor não estiver saltando.

Para fazer a salada: Corte o pepino persa inteiro pela metade. Misture bem os aspargos, os quartos da cebola roxa, a abóbora e as ervilhas-vagem inteiras no azeite e muito sal. Grelhe (com o lado cortado para baixo para o pepino e a abóbora) até que haja um pouco de carvão nos vegetais, mas eles ainda têm uma boa mordida. Corte a ponta da raiz da cebola e separe as pétalas, corte os aspargos pela metade, corte o pepino e a abóbora em pedaços de 1/2 polegada e deixe as ervilhas vermelhas inteiras.

Pincele o pão com azeite e grelhe até que esteja tostado, depois corte em pedaços médios (2,5 a 5 cm) de crouton. Aqueça um pouco de azeite em uma frigideira, acrescente os pedaços de pão e brinde por mais um ou dois minutos, até ficar bem dourado e azeite de oliva. Regue o pão com sumagre e sal marinho e mexa bem para cobrir bem. Transfira para uma tigela e reserve.

Para compor a salada, combine os vegetais grelhados, pepino cru e ervilhas, erva-doce raspada, cebolinha, pêssegos, ervas, gavinhas e beldroegas em uma tigela e misture delicadamente com o molho (comece com 1/2 xícara de molho e adicione mais a partir daí, se necessário). Prove e tempere com outro suco de limão, uma pitada de sal ou uma pitada de za'atar, conforme desejado. Adicione os croutons de sumagre e misture novamente.

Espalhe o labne em um lado de um prato de servir e, usando as mãos, empilhe delicadamente a salada sobre ele (um fosso de iogurte parcial, saindo de um lado, é o que você vai buscar aqui). Dê a tudo uma pitada final de za'atar e sal marinho e decore com borragem (tem gosto de pepino!).


Assista o vídeo: Cozinha da Yiddishe Mame - Salada de Erva Doce. 130318 (Pode 2022).