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Tarte de nozes caramelizadas

Tarte de nozes caramelizadas


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Ingredientes

  • 1 crosta de torta refrigerada (metade do pacote de 15 onças)
  • 1/2 xícara (embalada) de açúcar mascavo dourado
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1/2 colher de chá de canela em pó
  • 1 1/4 xícaras de nozes torradas picadas grosseiramente (cerca de 5 onças)

Preparação de Receita

  • Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Transfira a crosta para uma forma de torta de 23 cm com fundo removível, dobrando em saliência para formar os lados com espessura dupla. Congele a crosta enquanto prepara o recheio.

  • Bata o creme de leite, o açúcar, o xarope de milho, a baunilha e a canela em uma panela grande e pesada. Junte as nozes. Cozinhe em fogo médio até a mistura começar a borbulhar e escurecer um pouco, mexendo até o açúcar se dissolver, cerca de 3 minutos. Espalhe o recheio uniformemente na crosta. Asse a torta até que o recheio esteja bem dourado e a crosta esteja dourada, cerca de 25 minutos. Deixe esfriar completamente na forma sobre a gradinha. DO AHEAD Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Cubra e guarde à temperatura ambiente. Retire a torta da panela e sirva.

Receita de Melanie Barnard, Brooke DojnyReviews Section

Receita de Torta de Queijo Roquefort e Cebola Caramelizada

Esta receita clássica de Roquefort e torta de cebola caramelizada é repleta de sabores complexos: salgado, queijo picante, cebolas doces e maduras e ovos ricos com creme. Assado em uma casca de massa, a combinação é nada menos que irresistível.

A torta é tão versátil um almoço rápido com uma salada, uma entrada para o jantar, colocá-la em uma cesta de piquenique ou uma lancheira. Nada mal para uma pequena torta.

O queijo Roquefort é um queijo distintamente picante e originário das cavernas do Monte Combalou, é protegido pelo primeiro A.O.C., ou termo de origem controlado. O queijo é considerado um dos melhores blues da região por causa do controle e também da maturação nas cavernas escuras e mofadas do sudoeste da França.

Se você não conseguir encontrar o verdadeiro Roquefort em seu mercado, peça ao seu dono da mercearia um queijo azul de boa qualidade, de preferência um que seja cremoso em vez de quebradiço, um Gorgonzola talvez.

Nota do cozinheiro: Use uma casca comprada em uma loja ou um patê brisee caseiro para os bolos que ficarem lindos.


Bolo Caramelizado De Noz

Camadas de bolo de nozes macias e fofas com delicioso recheio de baunilha e nozes caramelizadas.

Bolo de nozes caramelizado ou bolo de ouriço (como o nome aparece no livro de receitas da minha mãe). Este é o bolo que minha mãe faz todos os feriados de Natal / Ano Novo & # 8217s. Ela o fez como um bolo de pãozinho e o chamou de bolo de porco-espinho. Essa é uma das receitas dela que mais adoro. E este ano decidi fazer um bolo em camadas.

Embora eu tenha tido que fazer algumas alterações na receita, o sabor é idêntico ao do bolo dela. O recheio dela tem uma textura totalmente diferente, é mais líquido e não funcionaria como recheio para bolo em camadas, então fiz meu próprio buttercream com os mesmos ingredientes.


Eu encontrei minha nova obsessão. Como escrevi em um post sobre receita de bolo de coco Chocoate, eu não tinha nenhuma receita para bolo em camadas até algumas semanas atrás e descobri como realmente gosto de fazer bolos em camadas. Embora consumam muito tempo, e como sou mãe de um bebê de 9 meses, levo 2 dias para comprar um bolo, mas há algo que posso & # 8217t-esperar-para-ver-um-pedaço- coisa desse tipo.
Então, a partir de agora, decidi fazer pelo menos um bolo em camadas por mês.


O que você vai precisar?
Para o bolo: ovos (claras e gemas separadas), açúcar, farinha, nozes moídas, fermento em pó e uma pitada de sal.
Para o recheio: leite, pudim de baunilha em pó (cozinhe e sirva gentilmente para 2 xícaras de leite), amido de milho, açúcar, extrato de baunilha e manteiga de noz caramelizada (realmente não é difícil de fazer).
E para nozes caramelizadas: açúcar e nozes metades.

Para caramelo: açúcar, água, manteiga, creme de leite e baunilha. Ou use caramelo Carnation comprado na loja (foi o que eu usei). Usei caramelo principalmente para decoração, mas dá mais sabor ao bolo, mas você pode omitir e polvilhar todo o bolo com nozes caramelizadas picadas.

Primeiro temos que fazer nozes caramelizadas. Prepare uma tigela média untada com manteiga ou óleo (precisamos untá-la para que as nozes caramelizadas não grudem na tigela). Adicione o açúcar em uma panela grande de fundo grosso e deixe derreter em fogo médio baixo, mexendo ocasionalmente. Quando o açúcar derreter, e começar a ficar dourado, acrescente as nozes e com uma colher de pau misture tudo, de forma que as nozes fiquem revestidas com açúcar derretido. Continue cozinhando e mexendo por alguns minutos até que o açúcar fique marrom e comece a cheirar a caramelo. Transfira com cuidado para uma tigela untada preparada e deixe esfriar completamente.

Para o caramelo (se estiver usando), coloque o açúcar e a água em uma panela média e misture bem. Cozinhe em fogo médio-alto e mexa sempre até que o açúcar se dissolva e a mistura comece a borbulhar um pouco. Aumente o fogo e leve para ferver, não mexa mais.
Deixe a mistura continuar fervendo até ficar com uma cor âmbar. Retire do fogo e acrescente lentamente o creme de leite. A mistura vai borbulhar um pouco e ferver. Em seguida, adicione a manteiga e a baunilha, volte ao fogo e mexendo sempre, leve para ferver. Cozinhe por 1 minuto, mexendo sempre. Retire do fogo e deixe esfriar à temperatura ambiente. Transfira para um recipiente e leve à geladeira para engrossar.

Para o bolo, separe as gemas e as claras em neve. Em uma tigela, misture a farinha, as nozes moídas e o fermento. Com a batedeira, bata as claras com o sal até formar picos firmes. Em uma tigela separada bata as gemas e o açúcar até obter um creme claro e espumoso. Com cuidado, envolva a mistura de gemas em claras de ovo batidas. Adicione os ingredientes secos e com uma espátula de borracha misture delicadamente até que tudo esteja incorporado. Divida a massa entre forminhas de 3-20 cm (8 polegadas) (fundo forrado com papel manteiga, lados untados e enfarinhados) e leve ao forno por 10-15 minutos (assei a minha por 13 minutos) a 180 C (350 F).

Para o buttercream, existem duas opções e ambas funcionam bem, apenas a textura é diferente. Divida as nozes caramelizadas resfriadas ao meio. A primeira opção é moer finamente uma metade das nozes caramelizadas e picar a segunda metade (vou usar essa metade para polvilhar e decorar) & # 8211 é assim que minha mãe faz o recheio. O que eu gosto de fazer, para obter um recheio mais liso, é colocar a primeira metade das nozes caramelizadas em um processador de alimentos e processar até que a textura amanteigada esteja formada (não ficará completamente lisa, ainda haverá pedaços de açúcar caramelizado e isso & # 8217s ok) e pique finamente a 2ª parte. Depende de você.

Em seguida, despeje o leite (deixe cerca de 5 colheres de sopa) em uma panela grande e leve ao fogo médio para ferver leve. Enquanto isso, o resto do leite (5 colheres de sopa) misture com o pudim de baunilha em pó, açúcar, amido de milho e extrato de baunilha. Despeje a mistura no leite quente e cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 3-4 minutos até engrossar. Deixe esfriar. Bata a manteiga até ficar cremosa e lisa e misture em um pudim resfriado. Adicione as nozes caramelizadas (finamente moídas ou amanteigadas) e misture tudo até incorporar totalmente. Divida o recheio em 3 partes.


Torta caseira de caramelo e nozes

Nunca me canso dessa combinação salgado-doce!

Por mais maravilhosa que seja a torta de noz-pecã, ela parece algo que o dia de Ação de Graças foi feito apenas para o dia de Ação de Graças & # 8230 ou talvez seja o Natal. Talvez estejamos sozinhos aqui, mas para nós, parece um pouco fora do lugar no resto do ano, quase como se fosse designado apenas como uma sobremesa de Natal. No entanto! Isso não significa que não sempre adoro uma pequena sobremesa que é crocante, com nozes e doce, como esta maravilhosa torta de caramelo e nozes. É uma torta com estilo francês, mas simples de preparar e, embora seja uma reminiscência daquele clássico do feriado, parece ideal durante todo o ano. Pense nisso como a resposta francesa à torta de nozes. E depois de experimentá-lo, você pensará nisso com frequência. Nós prometemos.

Esta torta usa nozes por sua crocância de nozes, mas você pode usar uma combinação de nozes, nozes e avelãs, ou mesmo amêndoas, se desejar. Um recheio todo de nozes, no entanto, traz um sabor amanteigado a esta torta que as nozes ou uma mistura simplesmente não conseguem controlar, então realmente vale a pena tentar.

As nozes são dobradas em um recheio de caramelo doce e salgado, que tem um sabor mais rico e menos enjoativo do que o recheio de sua prima torta de nozes. Sobremesas que têm aquele equilíbrio delicado de salgado e doce sempre parecem ser tão irresistíveis & # 8230 e esta linda torta não é exceção!


Tortinhas de nozes caramelizadas

Para a massa, misture a farinha com as amêndoas, o açúcar e o sal. Despeje sobre uma superfície de trabalho e faça um buraco no centro. Despeje o ovo no poço. Corte a manteiga em pedaços e distribua pela farinha. Pique todos os ingredientes até quebradiços com uma faca de confeitar e amasse rapidamente com a mão para fazer uma massa lisa. Se necessário, adicione um pouco de água fria ou farinha. Forme uma bola, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por cerca de 1 hora.

Pré-aqueça o forno a 180 ° C (aproximadamente 350 ° F). Cubra as formas de tortinhas com manteiga e farinha.

Abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada com 3-4 mm (aproximadamente 1/8 polegada) de espessura. Corte a massa em círculos ligeiramente maiores que as formas e forre as formas com a massa, formando uma borda. Pique várias vezes com um garfo e leve ao forno pré-aquecido até dourar, cerca de 20 minutos.

Para o recheio, leve o mel e o açúcar para ferver. Junte a manteiga e as natas mexendo sempre e caramelize até dourar. Pique as nozes grosseiramente e dobre no caramelo. Deixe esfriar um pouco.

Retire as cascas de torta do forno e recheie com as nozes. Deixe esfriar completamente e retire das latas.

Para enfeitar, misture o açúcar de confeiteiro com o suco de limão para fazer uma cobertura grossa. Regue com as tortinhas e sirva.


Tarte de Noz Caramelizada - Receitas

Esta torta luxuosa e bonita seria uma entrada ou aperitivo vegetariano perfeito servido com uma salada verde simples e folhosa & # 8211 talvez misturada com um molho de óleo de nozes torrado.

A riqueza do Stilton é perfeitamente complementada pela torta, cranberries frescas, nozes torradas e cebola doce caramelizada - esta é uma torta para ocasiões especiais que é melhor servida quente ou em temperatura ambiente.

Suponho que você poderia pegar um atalho comprando uma casca de massa pronta, mas seria uma pena porque a receita da crosta aqui é maravilhosa e, desde que você tenha um processador de alimentos, é realmente simples dar um pequeno passo extra, resultando em um concurso crosta que fará seus convidados implorarem por segundos.

Você pode fazer a massa com antecedência, pois ela precisa de uma hora na geladeira antes de esticá-la e, depois que você forrar a forma de torta com ela, ela precisará de mais 30 minutos no congelador antes de assá-la às cegas. Use uma garrafa de vinho limpa se você não tiver um rolo de massa e precisar de uma assadeira de torta de 23 cm com base solta.

Tudo isso pode ser feito no dia anterior e você pode até preparar o recheio de cranberry e cebola caramelizada com antecedência (monte a torta antes de colocar no forno).

Se você não estiver fazendo sua própria massa, pule a primeira parte abaixo.

Cranberry, Walnut & amp Caramelized Onion Tart with Stilton.

CRANBERRY, STILTON e amp WALNUT TART

Ingredientes para a massa de pastelaria:

1 xícara (medida de 240ml) de farinha

2/3 xícara (medida de 160ml) de pedaços de nozes

1/2 colher de chá de pó de mostarda seca Colman & # 8217s (opcional)

3 onças (85g) de manteiga sem sal gelada, cortada em pedaços

2-3 colheres de sopa de água muito fria

Coloque tudo, menos a água, em um processador de alimentos e pulse até que pareça uma migalha de pão. Adicione a água uma colher de sopa de cada vez e pulse até formar grandes aglomerados. Retire a massa do processador, forme uma bola com cuidado e embrulhe em plástico. Leve à geladeira por 1 hora.

Abra a massa sobre uma tábua enfarinhada, coloque a massa sobre o rolo e coloque-a na forma de torta. Não se preocupe se ele quebrar ou quebrar & # 8211 apenas empurre suavemente a massa no lugar com os dedos, certificando-se de que tenha uma espessura uniforme. Pique a base toda com um garfo e depois coloque a crosta crua no freezer por 30 minutos.

Aqueça o forno a 375F (190C). Asse a massa da torta por 15-20 minutos ou até dourar. Retire do forno e reserve enquanto prepara o recheio, abaixo.

Ingredientes para o recheio:

1 cebola grande, cortada em fatias finas ou picada

1 colher de sopa de azeite

1 xícara (medida de 240ml) de cranberries frescas ou congeladas

4 1/2 oz (130g) de pedaços de noz

2 ovos grandes, ligeiramente batidos

8 fl oz (230ml) de c rème fraîche ou creme de leite

3 onças (85g) de Stilton azul, esfarelado

Aqueça o azeite e a manteiga em fogo médio e acrescente a cebola. Mexa para revestir e abaixe o fogo. Adicione o açúcar, uma pitada de sal e tomilho fresco. Mexa freqüentemente até que as cebolas estejam macias, douradas e caramelizadas. Isso pode levar até 40 minutos. Assim que começarem a dourar, você pode adicionar um pouco de água e tampar a panela até que as cebolas estejam quase com consistência de derretimento. Você não quer mais nenhum líquido.

Adicione os cranberries, aumente ligeiramente o fogo e mexa até que os cranberries comecem a & # 8216pop & # 8217. Retire do fogo e retire os talos de tomilho.

Torre os pedaços de nozes enquanto as cebolas estão caramelizando, espalhe-os em uma assadeira e leve ao forno por 8-9 minutos em um forno a 180 ° C até dourar e cheiroso.

Dobre as nozes na mistura de cranberry / cebola e reserve até que esteja pronto para montar a torta.

Para assar a torta, pré-aqueça o forno a 180 ° C. Coloque o recheio de cranberry / cebola / noz na crosta da massa pré-assada e alise a superfície. Espalhe o Stilton desintegrado sobre o recheio.

Bata os ovos e o creme fresco / creme de leite e despeje tudo sobre o recheio de torta.

Asse por 15-20 minutos ou até que o recheio esteja estufado e dourado. Deixe esfriar por pelo menos 15 minutos antes de servir melhor ainda, deixe esfriar por 30-40 minutos.


Tarte de nozes francesas

Do início ao fim: 2 horas e 15 minutos (20 minutos ativo) | Porções: 10

  • 87 gramas (2⁄3 xícara) de farinha multiuso
  • 46 gramas (1⁄3 xícara) de farinha de trigo integral
  • 40 gramas (3 colheres de sopa) de açúcar branco
  • 1/2 colher de chá de sal kosher
  • 6 colheres de sopa (3⁄4 palito) de manteiga salgada, cortada em cubos de 1⁄2 polegadas e gelada 1 gema de ovo grande
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 107 gramas (1⁄2 xícara) de açúcar branco
  • 1⁄4 xícara de mel
  • 1⁄3 xícara de crème fraîche
  • 4 colheres de sopa (1/2 palito) de manteiga com sal 1 colher de sopa de vinagre de cidra
  • 1⁄4 colher de chá de sal kosher
  • 2 gemas de ovo grandes
  • 230 gramas (21⁄2 xícaras) de nozes, picadas grosseiramente e levemente torradas

Aqueça o forno a 325 ° F com uma grade na posição intermediária inferior. Misture uma forma de torta de 23 cm com fundo removível com spray de cozinha. Forre uma assadeira com bordas com pergaminho de cozinha.

Para fazer a casca da torta, no processador de alimentos, processe até combinar as farinhas, o açúcar e o sal, cerca de 5 segundos. Espalhe a manteiga sobre a mistura e pulse até que se assemelhe a areia grossa, 10 a 12 pulsos. Adicione a gema de ovo e a baunilha e processe até que a mistura esteja uniformemente umedecida e coesa, 20 a 30 segundos a mistura pode não formar uma única massa.

Esfarele a massa na assadeira de torta preparada, cobrindo uniformemente a superfície. Usando o fundo de um copo medidor seco, pressione em uma camada uniforme sobre o fundo e nas laterais, a borda da massa deve ficar alinhada com a borda. Com um garfo, pique todo o fundo e congele até a massa ficar firme, por 15 a 30 minutos.

Enquanto a massa esfria, para fazer o recheio, despeje 1/4 de xícara de água em uma panela média. Adicione o açúcar e o mel no centro, evitando o contato com as laterais. Cozinhe em fogo médio, mexendo a panela com freqüência, até que a mistura fique na cor âmbar, cerca de 8 minutos. Fora do fogo, acrescente o crème fraîche, a manteiga, o vinagre e o sal e, em seguida, bata até a manteiga derreter e a mistura ficar bem homogênea. Deixe esfriar até aquecer, cerca de 30 minutos.

Enquanto o caramelo esfria, coloque a forma de torta forrada com massa na assadeira preparada. Asse até dourar levemente, cerca de 30 minutos. Deixe esfriar na assadeira sobre uma gradinha por cerca de 5 minutos.

Bata as gemas no recheio de mel quente, em seguida, adicione as nozes e mexa até revestir uniformemente. Despeje o recheio na casca de torta quente e espalhe suavemente em uma camada uniforme. Asse até as bordas do recheio começarem a estufar e o centro balançar levemente quando agitado suavemente, 25 a 35 minutos.

Deixe a torta esfriar na assadeira sobre uma gradinha por cerca de 1 hora. Remova as laterais da panela. Sirva morno ou em temperatura ambiente.

Notas: Não cozinhe demais o caramelo. Procure um tom âmbar; se ficar muito mais escuro do que isso, a torta acabada terá um sabor amargo.

A farinha de trigo integral na crosta realça o aspecto terreno das nozes. Para torrar as nozes, espalhe-as em uma camada uniforme em uma assadeira com borda e leve ao forno a 325 ° F até que estejam cheirosos e começando a dourar, cerca de 8 minutos, mexendo apenas uma ou duas vezes, não torrar demais ou terão um gosto amargo. A assadeira forrada com massa pode ser preparada com antecedência depois que a massa estiver firme, embrulhe bem em plástico e congele por até duas semanas. A torta é excelente, levemente polvilhada com sal marinho em flocos e acompanhada por crème fraîche ou chantilly sem açúcar.


Pré-aqueça o forno a 425 ° F (220 ° C). Bata os ovos, a calda, o açúcar mascavo, a manteiga e a baunilha em uma tigela média até misturar bem.

Coloque 1 colher de sopa (15 mL) de nozes em cada casca de torta. Despeje a mistura de xarope de bordo sobre as nozes. Asse em forno pré-aquecido 220 ° C até a massa dourar e o recheio estufado e apenas endurecido, cerca de 18 minutos.

Sirva quente ou em temperatura ambiente, simples ou com chantilly levemente adocicado.


Torta de Noz Caramelizada Al'orange

Eu queria gastar algumas nozes, então pensei em fazer uma torta. Eu não pensei que pudesse apenas fazer uma torta de nozes e substituir as nozes, já que o melaço da torta tem um sabor tânico, que é ótimo quando se usa nozes, mas as nozes têm esse sabor também. Achei que poderia sair um pouco "azedo". Por isso optei por um recheio à base de caramelo em vez de melaço. Claro, isso me fez pensar em caramelos laranja e, de repente, Voila !!

Ingredientes de que você precisa

1/2 Receita Pate Brisee em uma travessa de torta de 9 polegadas
1 1/2 xícara de açúcar granulado
2 TB de água de flor de laranjeira
3/4 xícara de creme pesado
8 TB de manteiga sem sal mais extra para pergaminho ou papel alumínio
Raspas de 1 laranja ou 1/4 colher de chá de óleo de laranja
2 1/2 xícara de nozes em pedaços ásperos
Grande pitada de sal

Instruções

Prepare o Pate Brisee e forre uma forma de torta de 23 cm.

Forre a casca da torta com papel alumínio ou pergaminho com manteiga e adicione feijões secos ou pesos para torta.

Remova pesos e papel alumínio / pergaminho, reduza o fogo para 350 e asse até que a crosta esteja dourada - cerca de 5 minutos.

Retire do forno e deixe esfriar sobre uma gradinha enquanto cozinha o recheio.

Combine o açúcar e a água de flor de laranjeira em uma panela de fundo grosso de 15 a 20 cm e coloque em fogo médio.

Cozinhe, sacudindo a panela de vez em quando, até o açúcar derreter, continue cozinhando, mexendo de vez em quando e raspando as laterais com uma espátula flexível, até que a mistura fique dourada. Não deixe ficar muito escuro.

Reduza o lume e junte com cuidado as natas e a manteiga, aos pedaços, enquanto bate a mistura.

Cuidado, ele vai estalar e cuspir.

Continue cozinhando, mexendo sempre, até a manteiga derreter e a mistura ficar uniforme.

Junte as nozes, as raspas de laranja e uma pitada grande de sal.

Espalhe o recheio quente na casca da torta resfriada, uniformemente.

Leve à geladeira por cerca de uma hora para permitir que o recheio endureça.

Para servir: polvilhe com um pouco de Fleur de Sel ou Sel Gris (como eu fiz) -ou-

Prepare creme de leite batido adoçado com uma gota ou duas de Cointreau e as raspas de 1/2 laranja.

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Notas de receita

Receita adaptada da sogra do meu irmão, tia Hala.

Medições Nota: Todas as receitas deste site foram desenvolvidas usando medições de peso. Embora as medições de volume dos EUA tenham sido incluídas para sua conveniência, é altamente recomendável que você pese seus ingredientes usando uma balança de cozinha para obter os melhores resultados possíveis. Devido à natureza sensível da panificação, está comprovado que balanças de cozinha produzem resultados mais precisos e consistentes do que xícaras de medição. Aproveitar!

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