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Molho Bolonhesa Clássico

Molho Bolonhesa Clássico

Este clássico molho italiano ferve por horas para desenvolver o sabor máximo. Feito com uma mistura de carne moída, porco e linguiça italiana, é ótimo com tagliatelle ou fettuccine, pappardelle ou outras massas frescas.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Se você está procurando um molho de massa verdadeiramente luxuoso, não há melhor candidato do que um clássico italiano à bolonhesa.

Cozido lentamente por pelo menos algumas horas, o molho é profundo, rico, saboroso e vale o esforço extra!

O que é molho à bolonhesa?

O molho à bolonhesa é um molho italiano clássico para massas feitas com carne moída, como boi ou porco. É cozido lentamente com um soffritto de cebola, cenoura e aipo, tomate e leite para dar uma textura cremosa.

Pronunciado “Bow-luh-nez,” o molho vem da região de Bolonha, na Itália, daí o nome. Dada a história cultural desse molho, as variações são muitas, mas todas parecem seguir uma estrutura básica de carne moída, um soffritto, um pouco de tomate, um pouco de leite e um cozimento longo e lento.

Como fazer molho à bolonhesa

Este molho à bolonhesa é a receita da família de um dos nossos leitores e é utilizado na nossa receita de Lasanha à Bolonhesa. A receita inclui carne moída, porco e linguiça italiana, que é essencialmente carne de porco moída temperada e gordura de porco.

Para começar, sue o soffritto de cebola picada, aipo e cenoura com pancetta na manteiga. Em seguida, você adiciona a carne moída para dourar e polvilhe com cravo, canela e pimenta.

Adicione os tomates, depois o leite e cozinhe por pelo menos 2 horas em fogo baixo. Mantenha-o parcialmente coberto, mas adicione água se muito líquido ferver.

Claro, você pode pular o longo e lento cozimento se quiser (temos uma receita rápida à bolonhesa), mas o sabor definitivamente melhora com o tempo de cozimento.

O que servir com molho à bolonhesa

O molho à bolonhesa é tradicionalmente servido com macarrão tagliatelle fresco, mas você também pode servir com fettuccine, pappardelle, penne ou outra massa.

Você pode congelar molho à bolonhesa

A bolonhesa congela bem por até 6 meses. (Este é nosso método favorito.)

MAIS PRATOS DE MASSA ITALIANA CLÁSSICOS PARA TENTAR:

  • Fettuccine Alfredo
  • Espaguete assado
  • Macarrão penne com molho de carne
  • Cacio e Pepe
  • Ziti Assado

Atualizado em 13 de outubro de 2019: aprimoramos esta postagem para torná-la brilhante! Sem alterações na receita original.

Receita de molho à bolonhesa clássica

Ingredientes

  • 2 onças de pancetta, finamente picada
  • 1 cebola espanhola média ou cebola amarela, finamente picada
  • 1 costela de aipo picada
  • 1 cenoura, picadinha
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 11 onças de carne moída
  • 4 onças de carne de porco moída
  • 4 onças de linguiça italiana moída
  • 1 cravo recentemente moído
  • Pedaço de canela recém-moída
  • 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
  • 1 quilo de tomate pelado e picado (ou uma lata de 28 onças de tomate pelado, embalado em água)
  • 1 xícara de leite integral
  • 1/2 colher de chá de sal marinho

Método

1 Faça o soffritto: Misture a pancetta, a cebola, o aipo e a cenoura em uma frigideira com manteiga e cozinhe em fogo médio até que a cebola fique dourada, cerca de 10 minutos.

2 Adicione as carnes: Adicione a carne de vaca, porco e salsicha ao soffritto e cozinhe até dourar, cerca de 5 minutos.

3 Adicione as especiarias: Polvilhe com o cravo, a canela e a pimenta.

4 Adicione os tomates e cozinhe: Junte os tomates, aumente o fogo para ferver e reduza o fogo para médio. Cozinhe em fogo médio por 15 minutos. Se você estiver usando tomates inteiros em lata, divida-os ao adicioná-los ao molho.

5 Cozinhe por 2 horas: Adicione o leite e tempere com sal marinho. Em seguida, abaixe o fogo, cubra parcialmente e cozinhe por 2 horas e meia. Mexa pelo menos a cada 20 minutos.

Sempre que o molho ficar muito seco e começar a grudar na frigideira, basta adicionar 1/4 de xícara de água e raspar os pedaços dourados do fundo da frigideira.

6 Servir: A bolonhesa é tradicionalmente servida com massa tagliatelle fresca, mas você também pode servir com fettucine, pappardelle, penne ou outra massa. O molho congela bem para uso futuro.

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Assista o vídeo: MOLHO A BOLONHESA SUPER FACIL (Junho 2021).