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Amendoim cozido

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Amendoim cozido quente tradicional do sul. Amendoins crus fervidos em água salgada para um lanche salgado e digno de ser descascado.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Antes de haver edamame neste país, havia amendoim cozido quente, que, de acordo com meus amigos do sul, é um alimento básico em grande parte do sul.

Amendoins cozidos são apenas amendoins crus que foram fervidos em água salgada por horas. Ótimos com cerveja ou refrigerante gelado, esses amendoins moles salgados são totalmente viciantes!

Um pouco bagunçado também, visto que as cascas absorvem um pouco da água que pode esguichar em você quando você morder para tirar a noz. As pessoas geralmente comem fora, onde você pode jogar as cascas e não se preocupar com os pingos de água salgada.

A temporada de amendoim cru é de maio a novembro; meu amigo Garrett comprou para mim esta semana no mercado do fazendeiro local.

Agora, toda vez que posto uma receita tradicional do sul, fico com um pequeno caroço no estômago porque não sou sulista e tenho certeza que vou bagunçar a maneira como escrevo sobre a receita. Então, aqui para me ajudar com este é o meu melhor amigo do Alabama Steve-Anna Stephens:

Eu nem consigo ouvir as palavras "amendoim cozido quente" sem ouvi-las distribuídas em um sotaque sulista grosso. Quando Elise me disse que estava experimentando uma receita de amendoim cozido, imediatamente conjurei a imagem de um tambor de 50 galões, situado sobre uma fogueira na terra ao lado da estrada no Alabama - cheio de água salgada fumegante e amendoim em A concha.

Você costumava conseguir (sim, eu pretendia escrever isso) um saco de amendoins por cerca de cinquenta centavos. Gosto de quebrar a casca fervida entre os dentes e engolir o amendoim na boca. Normalmente, resta um pouco de água salgada na concha, então, acredite ou não, sorver é a opção mais educada do que esguichar água salgada em um espectador inocente.

Agora não consigo decidir o que é melhor. Elise postando uma receita de grãos ou uma receita de amendoim cozido quente!

Então aí está, de uma verdadeira senhora do sul.

A maioria das pessoas com quem conversei apenas fervia seus amendoins em água salgada. Alguns adicionam temperos, acho que um tempero tradicional (se for usar qualquer coisa além do sal) é o tempero para fervura de camarão.

Usei uma combinação de páprica defumada e Old Bay que ficou bem gostosa.

Receita de amendoim cozido

Você pode facilmente dobrar, triplicar ou quadruplicar os ingredientes da receita.

Quanto mais tempo os amendoins cozinham ou ficam na água salgada, mais salgados eles se tornam. Além disso, quanto mais tempo o amendoim cozinha, mais macias as cascas se tornam. Algumas pessoas preferem suas cascas de amendoim macias e quase em borracha, outras preferem um pouco mais firmes para que você possa abrir as cascas.

Se você estiver fazendo amendoim cozido pela primeira vez, trabalhe com um lote pequeno (como a receita de meio quilo a seguir). Se ficarem muito salgados, use menos sal da próxima vez. Se você gosta deles mais macios, cozinhe mais. As próprias nozes internas devem ser completamente macias. Se estiverem crocantes ou crocantes, precisam cozinhar por mais tempo.

Ingredientes

  • 1 quilo de amendoim "verde" cru (não da cor verde, mas amendoim cru fresco, que é chamado de amendoim verde)
  • 1/4 xícara de sal kosher (ou 2 colheres de sopa de sal de cozinha)
  • 4 xícaras de água

Tempero opcional

  • 2 colheres de sopa de tempero Old Bay, páprica defumada, mistura para fervura de camarão ou até mesmo anis estrelado

Método

1 Lave bem os amendoins crus com casca em água.

2 Coloque água, sal, temperos e amendoim em uma panela grande. Deixe ferver. Cubra e reduza o fogo apenas o suficiente para manter a fervura baixa. Ferva por 2 a 3 horas ou mais (alguns fervem seus amendoins o dia todo), até que os amendoins atinjam o nível desejado de maciez.

3 Drene. Coma dentro de alguns dias. Amendoim cozido não salva tão bem quanto seca.

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